Por: Leslie Campuzano Victoriano
La empresa de postres «Las Delicias,» conocida por su variada oferta que incluye wafles, mini hot cakes, pay de limón, fresas con crema, gelatinas y flan napolitano, enfrenta un desafío crítico, lo cual es la disminución de ventas. El diagnóstico revela que la causa principal es una deficiencia en la organización de sus procesos, que abarca desde que se adquiere la materia prima hasta la postventa. Esta falta de control incrementa los riesgos de mermas y afecta negativamente la experiencia del consumidor. Para revertir esta tendencia y asegurar la satisfacción y fidelización del cliente, la solución estratégica propuesta es la implementación del Supply Chain Management (SCM) o Gestión de la Cadena de Suministro. El SCM es la herramienta integral que permitirá a «Las Delicias» optimizar el flujo de trabajo, reducir costos y elevar la calidad de su servicio de manera consistente.
El SCM se aplicará en cuatro fases para asegurar la integridad de la cadena de valor de «Las Delicias.» Primero, en la fase de Compras y abastecimiento, el SCM garantizara la disponibilidad y calidad de los insumos. Se debe realizar una selección de proveedores no solo por el costo, sino por la calidad de las entregas, asegurando que los productos lleguen frescos y a tiempo. Además, planificar los pedidos basado en la demanda de pedidos anteriores de postres para evitar el exceso de stock. Por ejemplo, en lugar de hacer una compra excesiva de lácteos una vez a la semana, la empresa podría optar por dos o tres compras más pequeñas, minimizando el riesgo de caducidad. En la fase de Inventario y producción, es crítica por el manejo de productos altamente perecederos como el huevo, leche, frutas, etc. El objetivo es implementar el principio «Primeras entradas, primeras salidas» asegurando que los ingredientes con la fecha de caducidad más próxima sean usados primero. Por ejemplo, se debe etiquetar cada caja de huevos o recipiente de crema con la fecha de entrada y prioritariamente los insumos de antes para utilizarlos primero. También, el SCM implica estandarizar la calidad, definiendo las recetas exactas para cada producto. Esto asegura que se mantenga la misma calidad y sabor, garantizando la consistencia que el cliente espera. En fase de Logística y entrega optimizara el proceso final, asegurando que el producto llegue al cliente en perfectas condiciones. Esto se logra con un buen empaque, seleccionando materiales funcionales y estéticos. Por ejemplo, se debe utilizar una caja con la altura adecuada para el pay completo para evitar que se aplaste, manteniendo la presentación del postre. Finalmente, se mejorarán las entregas planificando rutas de reparto eficientes para que el tiempo transcurrido desde que el postre sale de la cocina hasta que llega al cliente sea menor, asegurando la frescura del pedido. Finalmente, el ciclo SCM se cierra con la fase de Postventa, se hará mediante la implementación de una encuesta de satisfacción digital muy breve, por ejemplo, con un código QR, preguntando sobre la calidad del postre, la rapidez de la entrega y el estado del empaque. La información será importante para mejorar en lo que este fallando la pequeña empresa de postres, por ejemplo, si la mayoría de los clientes comenta que los mini hot cakes llegan fríos, la empresa deberá cambiar el material del empaque que retenga mejor el calor. Mejorar los conflictos demostrar a los clientes que su opinión es valorada.
En mi opinión, el SCM puede ser de gran ayuda en la pequeña empresa de postres, mi consejo para poder implementarla es que se inicie con pequeñas implementaciones de esta herramienta, como en el proceso de supervisar cuales son los ingredientes requeridos, cada cuánto tiempo deben realizar los pedidos para evitar mermas y que los productos sean de calidad, así también, que la entrega de los postres sea la indicada y que se realice una evaluación post venta de los postres y también saber qué podría mejorar la pequeña empresa ‘‘Las delicias’’.
Nota: Se utilizo la herramienta de Gemini para realizar la imagen con relación al SCM y también se utilizó para tener en cuenta el concepto de Cadena de suministros y el SCM, así también para conocer sus fases.
Mentzer, J. T., DeWitt, W., Keebler, J. S., Min, S., Nix, N. W., Smith, C. D., & Zacharia, Z. G. (2001). Defining supply chain management. Journal of Business Logistics, 22(2), 1-25. https://doi.org/10.1002/j.2158-1592.2001.tb00001.x
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¿Podemos ver el SCM como un bocado al cambio?
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El caso de «Las Delicias» demuestra que la implementación de la Gestión de la Cadena de Suministro (SCM) es crucial para revertir la disminución de ventas causada por la desorganización. La SCM aborda la cadena de valor completa, desde la compra de insumos frescos con entregas optimizadas, hasta la gestión de inventario (PEPS) para productos perecederos. Estandarizar recetas y mejorar la logística de entrega (empaque adecuado y rutas eficientes) asegura la calidad y frescura. Finalmente, la postventa digital cierra el ciclo, permitiendo usar la retroalimentación del cliente para la mejora continua.
El planteamiento sobre la implementación del SCM en «Las Delicias» es acertado, ya que aborda de forma integral los principales problemas operativos del negocio. Al organizar mejor las compras, controlar los insumos perecederos, optimizar las entregas y escuchar al cliente en la postventa, la empresa puede reducir costos y ofrecer una experiencia más consistente. Empezar con pequeñas mejoras, como sugieres, es una estrategia realista que facilita la adopción del sistema sin saturar la operación.